Дело хозяйское: кулинарная одержимость как источник вдохновения

Версия для печати |  Написать в редакцию |  Комментарии к статье

В этом почему-то очень трудно признаться, все равно что рассказать всему свету самый страшный секрет. Впрочем, мнительность и сомнения – одни из симптомов моего до слез смешного заболевания. Дело в том, что я как-то незаметно для себя перешла на новую форму общения с миром. Не со всем, конечно, а только с потребительской его частью. Конечно, покупки и магазины успокаивают – в этом сейчас уверены все, включая первоклашек. А для взрослой девушки сумки, платья и ожерелья имеют первостепенное значение, и в некоторых особо тяжелых случаях они даже важнее мужчин, эти дары подносящих. Но чем больше подарков, тем быстрее заканчивается их магическое успокоительное действие. Да и пользы от них, если разобраться, совсем чуть-чуть. Никакого общественного оправдания в случае с сумками и туфлями тоже придумать нельзя. Разве что из-за них я буду чересчур весела и беззаботна, и мой энергичный настрой положительно отразится на окружающих. Это предположение неубедительно выглядит даже на бумаге. Я знаю парочку девушек, впадающих в глубокую тоску от моего каждый день чем-нибудь исподволь обновленного внешнего вида. Отношения между нами бывают гораздо симпатичнее, если сделать ход конем – прекратить третировать подружек новыми платьями и рассказать им про то интересное, вкусное и, самое главное, полезное, что я нашла в бутике всего лишь пару дней назад. Комментарий «про это никто не знает, и вам точно достанется» поистине творит чудеса. Естественно, бутик должен быть гастрономическим. Их в нашем городе раз-два и обчелся, что существенно облегчает задачу. Количество товаров ограниченное, то есть то, к чему ты привыкла и что просто жизненно необходимо тебе из месяца в месяц, кончается и появляется в следующий раз через полгода, а то и вовсе исчезает навсегда. Настроение от этого портится, но, например, шуршащие бумажки и шелковые ленты Hediard регулярно справляются с потребительской депрессией. Хватаешь блестящую красную банку с чаем и держишься за нее, как за соломинку, пока не набредешь на следующий, желательно не иссякающий так стремительно источник вдохновения.
Кстати, за чаем мне теперь приходится ездить в Биарриц, где в одной старинной кондитерской, Miremont, очень удачно подмешивают к черному чаю розовые лепестки. Чай с фиалками или с бергамотом там не очень, а вот с розами – выше всяких похвал. Кроме того, в этой же кондитерской намного лучше зимой, чем летом. Смотришь в окно на Атлантический океан, пьешь горячий шоколад с настоящими взбитыми сливками и неспеша решаешь, что делать дальше: пойти в лавку за пирожными «макарон» (в Биаррице совсем недавно открыли филиал знаменитой кондитерской из Сан-Желюза с лучшими macaron's на побережье) или все-таки сделать промышленные запасы шоколада на долгую московскую зиму в другой старинной кондитерской – Henriet? Вообще Страна басков, с гастрономической точки зрения, – просто золотая жила какая-то. Здесь меня трудно оторвать сначала от рыбного рынка, а затем от плиты. И я очень обижаюсь, если гости после двадцать пятого по счету ужина отказываются попробовать «замаринованного мною тунца еще одним странным способом». Жалко также, что сардины и морские улитки було не привозят в Москву, как шоколад или чай. Тунца за каникулы удается наесться, а вот сардин и було – нет. Кстати, еще немного о тунце: если окажетесь как-нибудь в Капбретоне, это недалеко от Биаррица и Байона, обязательно найдите время замариновать филе тунца в белом вине с парой ложек сладко-жгучего желе из красного перца. Желе это – национальное баскское изобретение, которое легко, кстати, привезти в Москву в маленьких стеклянных банках. Подержите рыбу в маринаде в холодильнике несколько часов, а потом потушите ее в духовке на медленном огне до готовности. Травы, овощи, очищенные от кожицы и семечек томаты добавьте к тунцу по настроению и желанию. Необязательно, но с ними тоже получается здорово.
Если же на некоторое время отойти в сторону от райских заграничных возможностей и сосредоточиться на сырых продуктах в пределах Российской Федерации, у нас с вами появятся другие горизонты. Я, например, в ближайшее время планирую записаться на гастрономические курсы в ресторане Jeroboam, в отеле Ritz-Carlton. Занятие и последующий ужин с тем, что я во время этого занятия приготовлю, стоит около 9000 руб. Вести урок будет шеф Леонард, ученик знаменитого австрийца Хайнца Винклера. У Леонарда одна звезда Michelin, у Винклера – три.  Хайнц придумал в свое время «витальную» кухню и по праву считается ее основателем. То есть ничего здоровее и экологичнее, может быть, нет и во всей Европе. (А может, и есть? У Анатолия Комма в «Варварах»? Жаль, что Комм курсы еще не открыл.) Можно, конечно, найти что-нибудь попроще, но зачем? Я хочу самого лучшего – и не покидая при этом Москвы. В это время года во всяком случае. Весной же можно будет перебираться на виллу «Евгения», брать гастрономические уроки у Мишеля Геррара – там и термальный курорт, и волшебная обстановка.
А пока попробуйте-ка найти в Москве достойную семичасовой жарки баранью ногу или три связки растения пок сой, чтобы превратить его черешки и листья в гарнир для фрикаделек из диких креветок! На это могут уйти не только часы и дни, а даже недели. Мало того, в этом случае мысль о бараньем жиго задерживается в моей памяти намного дольше, чем, например, легкомысленное и очень сезонное соображение о новом клатче Botkier из «Березки». Какой уж тут, прости, Господи, клатч, когда нога наконец-то найдена и доведена до готовности со всеми реверансами и у плиты в общей сложности проведено неизвестно сколько? В этот момент я сосредоточенно думаю только об одном: как добиться явки на обед вовремя, потому что зову друзей не на свой день рождения, а на совершенно конкретную баранью ногу, а она имеет обыкновение остывать, – это раз. Два – вопрос сервировки: надо же так грамотно поступить со столом, чтобы превратить мою гостиную в абсолютно прованскую деревенскую столовую, а камина, заметьте, у меня в центре Москвы нет!
И знаете что? Зря я на себя наговариваю – ничем я не больна. Я абсолютно здорова. Мысли и сопутствующие им желания об очередном хитро скроенном мною блюде намного приятнее любых сумочно-туфельных трендов. Собственноручно готовить у плиты, изобретать с книжками или совсем без них новые рецепты, искать для этого продукты, пусть даже за пучком нужного мне тимьяна придется лететь на Лазурный берег, кормить семью
и угощать друзей – это настоящее удовольствие. Это блаженное состояние несравнимо с болезнью. Это здоровье, и точка.

Версия для печати | Написать в редакцию | Обсуждение статей
Архив номеров журнала | Архив публикаций по датам

Текущая рубрика: BAZAAR / Тет-а-тет
Еще статьи из рубрики: Прыжок Фандеры, Comedy проект, Кино для двоих, Три голоса, Париж

Мнения и отзывы о статье

Гость 61844 15.01.2010 05:17:35
Гость 60487 19.12.2009 07:34:44

Для того чтобы оставить свой отзыв о статье Вам необходимо авторизоваться на сайте. Авторизоваться можно здесь. Зарегистрироваться на сайте можно здесь.